“Que la Gravedad haga lo suyo…”(Vuelta a un tradicion)

“Cada loco con su tema”  reza el proverbio. Pero en este caso mas que de locos es de tradicionalistas.

¿Por qué una bodega por gravedad?

Para la elaboración del vino (especialmente de tintos) en una bodega tradicional, la uva entera sin raspón ha de ser manipulada desde su entrada en bodega, hasta después de su fermentación a través de tolvas, sin-fines, bombas, largas y tortuosas tuberías y mangueras con válvulas de difícil manipulación y peor limpieza. La utilidad de estos elementos se ve contrarrestada por el deterioro que, inevitablemente, producen en la uva. Las continuas fricciones, rozamientos, rotura de bayas y hollejos, oxidaciones innecesarias… son los “peajes” que se han estado pagando por la mecanización de nuestras bodegas.

La bodega por gravedad elimina todos estos elementos en pro de la utilización de una ley natural y primigenia: la gravedad. El salto cualitativo que se consigue con su aplicación permite la elaboración de vinos más naturales, donde realmente se pueden apreciar todas las cualidades del mismo y sus variedades de procedencia.

Es por ello que las bodegas por gravedad han sido desde hace muchos años el deseo de cualquier bodeguero o enólogo que busque recuperar los procesos naturales del vino. Pero no ha sido hasta los años 80 del siglo pasado, cuando la idea se ha empezado a hacer realidad y muestra de ello es la proliferación de bodegas que están adoptando esta forma de trabajo.

¿Cómo es y cómo funciona una bodega por gravedad?

Para que la gravedad pueda actuar, es indispensable que la bodega esté construida a diferentes niveles. Estos pueden ser naturales, por la propia geografía del terreno, o pueden ser creados de manera artificial.

Adicionalmente, ha sido necesario romper un primer tabú estético consistente en la colocación de un puente grúa, o mecanismo similar, que pueda desplazar por todo el cuerpo de la bodega de elaboración un segundo elemento indispensable: el OVI. El OVI es un depósito de características especiales que es desplazado en altura por el puente grúa transportando (según el momento del proceso) uva entera, uva despalillada, masa fermentada, vinos, etc. Fue bautizado así por Basilio Izquierdo (en aquel tiempo director técnico de CVNE, primera bodega en España montada con este concepto) quien viendo pasar el depósito de 5.000 litros por el aire sobre su cabeza exclamó ante la sorpresa del resto de personas presentes: “¡mirad un OVI!” (objeto, volador, identificado) y así se le conoce desde entonces.

Así, en una bodega por gravedad:

– Se recepciona de uva y a través de un sistema de rampas la uva cae por gravedad a uno o varios depósitos OVI que, una vez llenos, son elevados y desplazados por el puente grúa a descargar su contenido, nuevamente por gravedad, en los depósitos de elaboración.

– Durante el proceso de fermentación, los OVIs pueden ser nuevamente llenados y vaciar su contenido, por gravedad, para hacer delestages y rotura del sombrero.

– En el descube puede utilizarse un OVI especial rotativo que permite descargar directamente sobre la prensa.

– Posibilidad de utilización del OVI para otras tareas tales como; remontados, llenado de barricas, trasiegos….

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

Ventajas

Las ventajas de la utilización de la gravedad son múltiples:

1- Evitar pérdidas organolépticas en las uvas, para la consecución de vinos más naturales donde se puedan apreciar todas las cualidades del mismo y de sus variedades de procedencia.

2- Mejora de la calidad del mosto como consecuencia de la falta de agresividad del proceso para su consecución.

3- Eficiencia y economía: la utilización de un medio tan simple como una ley natural, y el sencillo manejo de una instalación así diseñada, permite economizar medios humanos, materiales y energéticos.

4- Ecología: son instalaciones no contaminantes y respetuosas con el medio ambiente.

Una bodega por gravedad es una bodega del presente hecha para el futuro.

En nuestro Pais se encuentran varias bodegas que elaboran con este proceso.

Alto las Hormigas

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https://www.corchonegro.com/altos-las-hormigas1/

Zuccardi Uco Valley (linea Tito)
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https://www.corchonegro.com/bodega-zuccardi1/

Marcelo Pelleriti (Linea musicos: Malbecaster)
Mlabecater
https://www.corchonegro.com/pelleriti-wines/

Fuente: Sevi

“Este vino suena en DO Mayor…” (Musicos y vinos) Part.1

Siempre hay una relacion tan directa entre los sentidos que explota en creatividad. Si bien el vino estuvo presente en momentos historicos, siempre fue testigo/inspiración para grande acontecimientos musicales.
De los pesos pesados y afición al vino tenemos historias como las de Ludwig van Beethoven (uno de mis preferidos) quien a tenía 56 años al fallecer. Su muerte fue causada, casi seguro, por su afición al buen vino. Sin embargo, el problema no fue el alcoholismo. Beethoven murió, según muchos investigadores, por un envenenamiento por plomo, lo que se llama saturnismo o plumbosis. El vino de su época era endulzado con un derivado del plomo, el acetato plúmbico, también llamado “azúcar de plomo”,  que se consideraba que mejoraba el sabor, el aroma y la conservación del vino. De hecho, es un potente inhibidor de la multiplicación de los microbios y de la actividad enzimática. Su copa favorita también estaba hecha de una aleación con una alta cantidad de plomo y se piensa que otra fuente de ese envenenamiento que duró sin duda años, era el consumo de pescado del Danubio, procedente de un tramo de la corriente gravemente contaminado con plomo. Beethoven empezó a desarrollar problemas de salud, bastante joven, al poco de cumplir veinte años. Sufrió de diarrea crónica y dolor abdominal, un problema que le acompañaría durante toda su vida, llegando a confesar que el 4º movimiento de su segunda sinfonía es una descripción musical del ruido de sus tripas. (ja)
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Siguiendo en nuestra lista de grandes de la historia de la musica y dando un salto en el tiempo. Tenemos compositores como Christoph Willibald von Gluck (Opera) quien cada vez que le preguntaban:

Maestro, ¿qué es lo que preferís en el mundo?

—Tres cosas: el dinero, el vino y la gloria.

— ¿Cómo? Para vos, un músico, ¿la gloria viene después del dinero y del vino? No sois sinceros…

—Pues es bien sencillo… con el dinero compro vino, el vino despierta mi genio y éste me trae la gloria. (UN CRACK PARA MI CON ESA RESPUESTA)

Estos dos musicos resaltaron en sus respectivas obras y con gran influencia del vino en ambas.

Fin Part.1
Sigue en part 2

Salud.-

Diego

Historia de una pasión: #malbec Cap.3

MALBEC

Cap.3

La explosión que tuvo el vino de Argentina a fines del siglo 20 se desarrolla principalmente en Mendoza, donde se enfoco la inversión en desarrollar productos con identidad propia, calidad y armando una personalidad bien nuestra que impacto fuertemente a comienzo de este siglo en todo el mundo.

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Aca algunos datos curiosos del Malbec:

1) Se venden 389.000 botellas de Malbec cada 24 horas en el exterior
2) Por año, la Argentina exporta unas 1.625 marcas de Malbec

3) El Malbec se planta hasta en Villa Gesell y Santa Fe 
4) El primer viñedo de Malbec argentino se registró en Salta
5) La superficie de Malbec en la Argentina más que triplica a la que hay en el resto del mundo (40.400 hectáreas. )

6) Alejandro Vigil obtuvo los primero 100 pts. en la critica del guru del vino Robert Parker, con el vino Catena Zapata Adrianna Vineyard River Stones 2016; malbec procedente de un viñedo excepcional en Gualtallary, una parcela de apenas 2,6 hectáreas sita en uno de los parajes más preciados de Mendoza.
7) Luja de cuyo tiene la primera denominacion de origen del Malbec Argentino.

Maridajes

Si bien nunca somos de estereotipar los vinos, en este caso podemos acercar un regla elemental que tenemos para maridar.
Nuestro malbec, al igual que nosotros los argentinos, somos apasionados de nuestras carnes y nuestro humos (si nuestros humos, no son iguales nuestras maderas). Este es el perfecto matrimonio que siempre encontraremos para este varietal, CARNES, AHUMADOS, QUESOS DUROS, AMIGOS, FAMILIA, ETC.

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Como Decia Michel Rolland: “No apostar al malbec en Argentina es estar mal de la cabeza.”

Nos vemos en la proxima

 

“Mi color favorito es Malbec”

Salud.

 

Diego.-🍷

Historia de una pasion: #malbec Cap.2

MALBEC

Cap.2
Despues de un nacimiento energico, nuestro malbec; previo a venir a nuestro pais, paso por uno de los peores momentos de la historia de la viniticultura. Pero no hay heroe sin su quimera.

La Gran Plaga del Vino Francés
Hacia mediados del siglo XIX, el mundo de la viticultura se enfrentó -durante un siglo- a una serie de catástrofes mundiales; situaciones adversas que adoptaron diversas formas, ya sea como plagas mortíferas, guerras mundiales, crisis económicas o leyes secas.
Cada una de estas circunstancias, pusieron en grave peligro la producción mundial de vino.
Pero haciendo un resumen, de todas las desgracias que ha sufrido el vino y específicamente la vid, a lo largo de su historia, la más fuerte y memorable que registra la industria vinícola actual -y que de hecho, marcó un antes y un después- es la plaga de la mosca áfida, denominada Phylloxera vaxtratis.
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Todo comienza por culpa de la presencia de una mosca de color verde, muy pequeña en su tamaño, tan solo 2 mm. La phylloxera (Dactylosphaera vitifoliae) es un insecto, parásito de la vid, originario del este de los Estados Unidos (hubo una importacion de vides provinientes de este pais hacia europa). También se da el nombre de phylloxera, a la enfermedad que provoca este insecto. Este minúsculo animal, posee un complicado mecanismo de reproducción. Es en otoño cuando las larvas se comen las raíces de la vid hasta causar su muerte. Además, estas larvas pueden viajar gracias a los vientos.
Si un pie de vid europeo se contamina de phylloxera, tarda en morir aproximadamente tres años. Lo que mata a la planta, es la formación de tumores denominados tuberosidades.

Esto dejo desfasado a europa en la produccion y continuidad del producto. Haciendo que lugares como Estados unidos y Argentina cubrieran una cuota que los catapulto.

Sarmiento
La LLegada a Argetina de la mano de Domingo F. Sarmiento
Michel Aimé Pouget era un ingeniero agrónomo francés nacido en 1821, que a mediados del siglo XIX emigró a Chile. Allí conoció a Domingo Faustino Sarmiento, un visionario político, educador, periodista y militar argentino que estaba exiliado en el país andino.

Según el mito, en 1852 Sarmiento (que en 1868 se convertiría en uno de los presidentes más emblemáticos de Argentina) contrató a Pouget para desarrollar el cultivo de uvas en la provincia occidental de Mendoza.

El francés habría traído al país una serie de variedades europeas hasta entonces inexistentes en Argentina, como el cabernet sauvignon, el pinot noir, y la que luego se convertiría en la uva más popular de Argentina: el malbec.

Así, este hombre de nombre desconocido, se convirtió en el “padre” de una industria vitivinícola que actualmente genera cerca de US$2.500 millones.

El reconocimiento a Pouget es tal que a partir de 2011 Argentina decidió homenajearlo cada año con una celebración especial, conocida como el Día Mundial del Malbec.

Este festejo se conmemora cada 17 de abril porque fue ese día, en 1853, cuando se presentó oficialmente el proyecto para crear la Quinta Agronómica de Mendoza –la primera escuela de agricultura del país- donde Pouget fundaría los cimientos de la vitivinicultura argentina.

“Cada loco con su #malbec”

Salud.

 

Diego.-🍷

Historia de una Pasion: #malbec Cap.1

MALBEC

Esta claro que los Argentinos somos mas apasionados que novela de shakespeare, pero para enteder nuestras pasiones tenes que conocer sus historias, aqui una introduccion a la cepa que nos coloco en el mundo como un pais inovador, empujando las barreras siempre mas alla de lo que nos toca desde el fin del mundo!

Cap.1

No está claro cuándo comenzó a ser lo que llegó a ser, pero sí que para el primer siglo de la era cristiana se establecieron los primeros viticultores en el área de Cahors, de donde es originaria. Desde aquel temprano brote de la vid hasta la fecha, el malbec lleva recorrido un largo comino de extranjero en su país, pero jugando de local en las mesas del mundo.
La primera mención a un vino que parece el malbec que conocemos data del siglo XIV. Luego de que Aquitania, la provincia francesa, fuera anexada a Inglaterra por medio de una boda, los ingleses se aficionaron al vino de Cahors, que se exportaba sin impuestos desde las estribaciones del Pirineo hasta Londres. Entonces, ese vino cobró fama como el vino negro de Cahors y cuenta con algunas menciones en crónicas de la época.

El Zar Pedro el Grande probó este de vino elaborado con Malbec, Côt o Axerrois –los tres nombres con que se la conoce mundialmente- y mandó importar las uvas. Catalina la Grande cumplió varios años después el cometido, llevándolo a Crimea, península ubicada en el Mar Negro, hoy Ucrania, donde aún hoy se lo cultiva y se produce el vino tinto llamado Kahor, en claro arrastre histórico del nombre.

Habiendo llegado tan al este, no sorprende que la uva tenga en Argentina un nombre que se presume húngaro. Y esa es una de las pistas perdidas en esta historia. Si bien existía hacia fines del siglo XIX una familia de reconocidos enólogos con ese origen y apellidados Malbeck, autores de uno de los manuales en la materia que más circuló entre los bodegueros locales a fines del Siglo XIX, no está del todo claro por qué la uva Côt pasó a llamarse Malbeck y luego Malbec a secas hacia mediados de la década de 1980, perdiendo la K, porque entonces no era letra importante.

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“MAS MALBEC POR FAVOR”

Salud

Diego.- 🍷

Pinot Noir Ginebra – El nuevo Hibrido que nos encanta!

CAPILLA ABAJO PINOT NOIR GIN (Chapel Down Pinot Noir Gin)

En Stock

Esta ginebra se produjo con pieles de uva Pinot Noir destiladas de la cosecha de la capilla Down y se mezcló con el espíritu de trigo inglés para crear una ginebra altamente aromática con delicados aromas de bayas rojas, perfectamente equilibrada con un paladar de enebro y un final cítrico. Esto es mucho más que otra ginebra rosa: se trata de la ginebra Pinot Noir .
Chapel Down Pinot Noir Gin es versátil en una variedad de servicios clásicos y cócteles.

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El enólogo de Chapel Down, Josh Donaghay-Spire, quien creó la nueva ginebra, dijo: “No solo hemos hecho uso de las pieles, sino que también hemos agregado complejidad adicional al combinar los ingredientes botánicos con las características de la uva Pinot Noir.

“Esto significa que la ginebra está impregnada de enebro, cilantro, bayas rojas secas, capullos de rosa, cítricos, rosa mosqueta, angélica y granos del paraíso, todo lo cual refleja brillantemente el Pinot Noir.

“El resultado es una ginebra rosa aromática con delicados aromas de bayas rojas que equilibran perfectamente el paladar de enebro y el final cítrico refrescante”.

Mark Harvey, director gerente de Chapel Down Wine & Spirits dice: “La ginebra Pinot Noir de Chapel Down tiene todos los atributos para convertirse en un producto superestrella dentro de nuestra gama. Hay una sutileza de sabor que ha sorprendido y encantado a todos los que han probado esta ginebra hasta ahora. Único y delicioso, ¡una fantástica nueva adición a la familia!

“SAY PINOT TO NOIR” D.G.

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Saludos.

Diego.-

 

Alcosynth: La bebida 2.0 – Emborracha y no da resaca!

Alcosynth es el nombre que le han dado a una nueva bebida creada para imitar los efectos positivos de tomarse unas copas sin experimentar esos efectos secundarios tan molestos que provoca como las náuseas, el dolor de cabeza o la deshidratación. Esta bebida está destinada a ayudar al que se ha pasado de tragos a ponerse sobrio, reduciendo así los riesgos de accidentes automovilísticos o delitos relacionados con el licor. No produce irritabilidad, agresión, ni daño al hígado. No es adictivo, aparentemente, y no produce síntomas de abstinencia.

Un grupo de científicos británicos ha diseñado un alcohol que no da resaca. La investigación está dirigida por David Nutt, antiguo miembro del Consejo Asesor sobre el Abuso de Drogas del Gobierno de Reino Unido. El artículo de “The Independent” detalla que para el año 2050, la mayoría del alcohol regular que consumimos sería reemplazado por el “alcosynth”, una bebida que generaría los mismos efectos que el alcohol, pero si las consecuencias que todos conocemos.

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Los compuestos aún se mantienen en secreto, pero el artículo informa que 90 de ellos ya han sido patentados. Además, David Nutt asegura que el alcohol sintético evitaría el daño al hígado y al corazón. El profesor del Imperial College explica que se trata de compuestos que no son tóxicos para las personas. Por esto, los expertos creen que será una auténtica revolución si llega a comercializarse, además de una revolución para la salud pública.

David Nutt ha patentado 90 tipos de Alcosynth y espera que para 2050 se hayan sustituido todos los tipos normales de alcohol. Aunque, por ahora, solo se están llevando a cabo pruebas con dos de ellos, uno que no sabe a nada y otro que tiene un poco de sabor.

 

Fuente: cocinayvino

Salud

Diego .-